Quizás hayas escuchado hablar sobre ellos o quizás la palabra sea nueva para ti, pero los ‘microgreens’ o ‘microverdes’ están causando gran escándalo alrededor del mundo.
Los microgreens son cultivos de los mismos vegetales que conocemos pero cosechados antes de los 14 días, justo después del brote de sus primeras hojas. La teoría es sencilla: al ser una planta joven tiene disponible todo los nutrientes necesarios para crecer en una planta madura lo que explica su intenso sabor y altísimo valor nutricional.
En el 2012 la universidad de Maryland junto al USDA realizó el primer estudio científico para determinar las propiedades nutricionales de los microgreens y los resultados dejaron a todos boca abierta. Fueron analizados varios grupos de vitaminas y fitoquímicos, encontrando que los microverdes tienen entre 4 a 6 veces más nutrientes que las hojas maduras de la misma planta, presentando concentraciones hasta 40 veces mayores en algunos casos. Como ejemplo tomamos el cilantro que contiene 3 veces más betacaroteno y luteína, mientras que el repollo tiene 6 veces más vitamina C y 40 veces más vitamina E que sus versiones maduras. Estos resultados fueron tan sorprendentes que los encargados del estudio sintieron necesidad de verificarlos.
Hay múltiples proveedores, locales e internacionales, que se están concentrando en ofrecer sus productos bajo este formato. La tendencia ha sido adoptada por algunos de los chefs más exclusivos y grandes gurus de la salud y bienestar pues nadie se quiere quedar atrás y es que lo que comenzó como una moda por su intenso sabor y aspecto atractivo, ahora coge auge por ser considerado un nuevo grupo de súper alimentos. Los microverdes son los nuevos pequeños grandes aliados de nuestra salud. ¿Te animas a probarlos?
Foto: TheGrowNetwork.com
La Dra. Bianca Bejarán Español, egresada de las prestigiosas universidades UNIBE e INTEC, es
Nutrióloga Clínica en Nalanda y puede ser contactada vía email en: biancabejaran@gmail.com
